こだわり

ひぐまやのこだわり

スープ

スープ

昆布を水に1日浸し十分に和風だしを取ります。
寸銅に火を入れ別銅でげん骨と鶏(一羽丸ごと)を火にかけアクを取ります。鶏はその後丁寧に洗い、しっかりと血抜きをしてから寸銅に野菜と一緒に入れます。数時間火にかけ、まったく臭みのないスープに仕上げます。

塩ダレ

塩ダレ

当店のスープに一番合う天日塩を使用。
塩スープを作る過程で調味料を最小限に抑え、スープの味を壊さないようにしています。

味噌ダレ

味噌ダレ

信州味噌4種類(赤ミソ2・白ミソ2)と赤だし味噌の計5種類の味噌をブレンド。これにニンニク、しょうが、炒りゴマ、ゴマ油、一味、砂糖、みりん、酒、リンゴを入れます。

半年以上寝かせ、熟成させてから使用します。

醤油ダレ

醤油ダレ

醤油、ニンニク、しょうが、玉ねぎ、ひき肉、砂糖、老酒。

醤油ダレは火加減が非常に難しく、ほぼ付きっ切りでタレを作ります。
開店当時からつぎ足している、当店自慢の秘伝のタレです。

麺

北海道以外ではほとんど使われていない本場の麺を使用。
本物志向・ナチュラル志向に応える蒙古王かんすいを含んでいます。豊かな風味と強いコシ、美しいつやと弾力があり、濃厚スープと相性ばっちりの玉子ちぢれ麺です。本場北海道の歴史と伝統が生んだ極上麺をお楽しみください!!

卵

妥協を許さない昔ながらの職人気質のご夫婦が、自然に近い飼育環境で管理をしている「濃厚卵たける」を使用。木酢酸を飼料に含んでいるため独特の臭みが少なく、ビタミンA・ビタミンEが豊富に含まれいるので栄養満点!健康な鶏が産んだ卵を使用しているため、卵白にハリがあります。

店主より

店主より

当店の餃子や煮卵、チャーシュー、ミンチは手作りです。
チャーシューは臭みを消すため下処理をしっかり行い、低温で約8時間じっくり煮込んでいます。

ラーメンは1杯1づつ中華鍋でお作りしています。
そのため他店より煙たく感じたり、お客様へラーメンをお出しするまで時間が掛かることがあるかもしれません。それでもこの一手間を大事にし、皆様に美味しいラーメンを食べていただきたいと思っております。

お口に合う、合わないはあるかと思いますが、皆様に幸せを感じていただけるような一杯をご提供できるよう、愛情を込めてお作りしております。

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